食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (6): 28-31.
詹世平, 陈淑花, 刘华伟, 李卓, 黄慧, 谭绩业
ZHAN Shi-Ping, CHEN Shu-Hua, Liu-Hua-Wei, Li-Zhuo, Huang-Hui, Tan-Ji-Ye
摘要: 采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据。