食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (8): 148-151.
孙喜房, 李春, 党艳艳, 武占省
SUN Xi-Fang, LI Chun, DANG Yan-Yan, WU Zhan-Sheng
摘要: 利用改型膨润土对红葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了膨润土添加量、不同澄清时间以及不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:膨润土的最佳添加量为0.4g/L时即可达到良好的澄清效果;膨润土对葡萄酒的澄清在最初的8h内作用明显并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的膨润土表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定。