茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 118-120.

茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究

王川

四川理工学院生物工程系四川自贡643000；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Research on Extraction and Stability of Eggplant Purple Pigment

WANG Chuan

Department of Bioengineering, Sichuan University of Sciences and Engineering, Zigong 643000, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。

关键词: 茄子, 紫色素, 提取, 稳定性

Abstract: This article reports the extraction processing and stability of the natural purple pigment from eggplant.Eggplant purple pigment can be extracted by absolute ethyl alcohol. The eggplant purple pigment darkens as the temperature rises. The alkalescence and ammonium oxalate can delay its degeneration and enhance the stability.

Key words: eggplant, purple pigment, extraction, stability

王川. 茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 118-120.

WANG Chuan. Research on Extraction and Stability of Eggplant Purple Pigment[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 118-120.

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