酶法制备枣膳食纤维与应用的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 139-142.

酶法制备枣膳食纤维与应用的研究

姚文华, 胡玉宏, 邱承军, 尹卓容

山东轻工业学院食品与生物工程学院；北京恩格威认证中心；山东省农业干部管理学院农业生产管理系；山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250100；北京100012；山东济南250100；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Enzyme Extraction of Dietary Fiber from Jujube Residue and Application Study

YAO Wen-Hua, HU Yu-Hong, QIU Cheng-Jun, YIN Zhuo-Rong

1.College of Food and Biologic Engineering, Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250100, China; 2.Beijing NGV Certification Centre, Beijing 100012, China; 3.Department of Agriculture Manufacturing Management, Shandong Agricultural Administrators College, Jinan 250100, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 以枣渣为原料,探讨酶法制备膳食纤维工艺。结果表明:纤维素酶添加量为0.7%,35℃,水解时间120min,水溶性膳食纤维得率提高28%,不溶性膳食纤维持水性和溶胀性分别为886%和18.7ml/g。面粉中添加7%纤维可提高饼干的稳定性和起酥性,提高了饼干的品质。

关键词: 纤维素酶, 膳食纤维, 枣渣

Abstract: The optimal process conditions of dietary fiber extraction from jujube (Ziziphus jujube MILL) fruit residue were studied with enzymatic method. This research utilized cellulase with substrate concentration 0.7%, temperature 35℃, and time 12 minutes. The yield of soluble dietary fiber increased 28%, the water-binding capacity of insoluble dietary fiber was 886%, and the dilatability was 18.7ml/g. Adding 7% jujube dietary fiber, the character of dough was improved in a certain sense. The quality of this kind of biscuit is fine and it is beneficial to health.

Key words: cellulase, dietary fiber, jujube fruit residue

姚文华, 胡玉宏, 邱承军, 尹卓容. 酶法制备枣膳食纤维与应用的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 139-142.

YAO Wen-Hua, HU Yu-Hong, QIU Cheng-Jun, YIN Zhuo-Rong. Enzyme Extraction of Dietary Fiber from Jujube Residue and Application Study[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 139-142.

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