食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 74-76.
朱晓丽, 孙丽萍, 董捷, 张智武, 张红城
ZHU Xiao-Li, SUN Li-Ping, DONG Jie, ZHANG Zhi-Wu, ZHANG Hong-Cheng
摘要: 对油菜蜂花粉酶解物和水提物进行了体外抗氧化实验。结果表明,花粉酶解物具有良好的抗氧化功能,在50mg/ml浓度下对超氧阴离子自由基、羟自由基和脂质过氧化的抑制率分别达到87.4%、61.2%和95.9%。比较酶解物和水提物抗氧化性能可知,酶解物清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力明显高于水提物,在50mg/ml时,对羟自由基的抑制率比水提物高约30%,清除超氧阴离子自由基的能力高约20%,而抑制脂质过氧化的能力与水提物之间无明显差异。