无糖酸牛乳加工技术研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 575-578.

无糖酸牛乳加工技术研究

李道敏, 康怀彬, 李宏伟, 辛莉

河南科技大学食品与生物工程学院；河南科技大学动物科技学院；河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003；河南洛阳471003；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Research on Processing of No-sugar Yoghurt with Xylitol

LI Dao-Min, KANG Huai-Bin, LI Hong-Wei, XIN Li

1.College of Food and Biological Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China; 2.College of Animal Science and Technology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本研究利用木糖醇代替蔗糖生产无糖酸牛乳,在品质上与以蔗糖为甜味剂的酸牛乳相近。通过正交试验设计,得到的最佳加工工艺为:木糖醇7%(m/m),菌种接种量为3%(V/V),发酵时间2.5h。

关键词: 无糖酸牛乳, 木糖醇, 加工工艺

Abstract: The processing of no-sugar yoghurt was investigated in this paper. The quality of yoghurt using xylitol as sweetener was similar to that using sugar. Through orthogonal design, the optimal conditions for producing no-sugar yoghurt are obtained: xylitol 7% (m/m), ferment starter 3%(V/V) and ferment time 2.5 h.

Key words: No-sugar yoghurt, xylitol, processing

李道敏, 康怀彬, 李宏伟, 辛莉. 无糖酸牛乳加工技术研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 575-578.

LI Dao-Min, KANG Huai-Bin, LI Hong-Wei, XIN Li. Research on Processing of No-sugar Yoghurt with Xylitol[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 575-578.

[1]	郭丽，杜正花，姚丽鸿，陈小兵，张弋，林智，郭雅玲，陈明杰. 铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 255-261.
[2]	李楠楠，韩立娟，张维农，齐玉堂，贺军波，王青松，刘琛. 萝卜籽油中莱菔素的检测及加工工艺对莱菔素含量的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 198-204.
[3]	刘洪林，曾艺涛，赵欣. 乌龙茶加工过程中儿茶素的稳定性及化学变化[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 69-74.
[4]	孔繁华，曹雪妍，康世墨，李玮轩，关博元，李墨翰，杨梅，岳喜庆. 基于多重光谱技术的木糖醇与牛乳酪蛋白相互作用及对酪蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 75-82.
[5]	张纷，赵亮，靖卓，高同雨，喻泓，张南海，杨梦妍，吴薇，籍保平，周峰. 藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 323-332.
[6]	常诗洁，杨志颖，殷玲，胡秋辉，裴斐，杨文建，赵立艳. 香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 135-140.
[7]	李鸣，邢通，王虎虎，徐幸莲，周光宏. 加工工艺对白切鸡品质及微生物状况的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(11): 32-38.
[8]	李小雅，许慧，江杨娟，韩翠萍，孙树坤，王宗莹. 加工工艺对北方豆腐品质特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(6): 261-266.
[9]	周天山，米晓玲，王衍成，余有本，李世林，齐玉岗. 不同加工工艺对‘陕茶1号’绿茶品质的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(3): 148-154.
[10]	张云焕，李书国. 马铃薯全粉对比萨饼底加工工艺及品质的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 239-245.
[11]	邓亚军，谭阳，冯叙桥，杨兵，周纷，刘丹，张骏龙，刘欢. 新型加工食品果蔬纸研究进展[J]. 食品科学, 2017, 38(21): 302-307.
[12]	吕海鹏，张悦，陈兴华，蔡良绥，林智. 不同花色种类白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 42-50.
[13]	牛之瑞，王秀君，于毅涛，冯雷，杨凡，谭健林，晏龙. 液相色谱-质谱联用同时测定白酒中8 种甜味剂[J]. 食品科学, 2016, 37(2): 178-181.
[14]	潘明喆，李斌，孟宪军. 木糖醇对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(15): 63-68.
[15]	吕海鹏，梁名志，张悦，王立波，林智. 特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 122-127.