食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 347-349.
张清安, 范学辉, 岳宣峰, 张志琪, 周涛
ZHANG Qing-An, FAN Xue-Hui, YUE Xuan-Feng, ZHANG Zhi-Qi, ZHOU Tao
摘要: 以刚提取的杏仁油为原料,将其平均分成三份并分别放在3、20、60℃条件下贮存,然后每隔一定时间测定影响其品质的酸价、过氧化值、折光率、色泽指数和碘价等理化指标。结果表明:随着时间的延长,酸价、过氧化值变化趋势逐渐增加,而碘价、折光率和色泽指数逐渐减小;贮存温度越高其各指标变化越快。