无醇啤酒酵母菌株HD34-1的生产性实验

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 397-399.

无醇啤酒酵母菌株HD34-1的生产性实验

宋刚, 苏冬妹, 凌宏志, 赵丹, 葛菁萍, 刘松梅, 平文祥

黑龙江大学生命科学学院；哈尔滨学院教务处；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Productive Fermentation Experiment of Saccharomyces cerevisiae HD34-1

SONG Gang, SU Dong-Mei, LING Hong-Zhi, ZHAO Dan, GE Jing-Ping, LIU Song-Mei, PING Wen-Xiang

1. College of Life Sciences,Heilongjiang University,Harbin 150080,China; 2. Educational Administration,Harbin University,Harbin 150080,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 从构建的乙醇脱氢酶(ADH)工程菌株中筛选到ADH活性最强的菌株HD34-1,以其为发酵菌株进行1吨发酵罐发酵实验,经过生产性发酵实验与理化指标的测定,证明HD34-1菌株的发酵酒精度低于1%(W/W),满足无醇啤酒的要求,并确定了该菌株啤酒发酵的发酵条件为1吨发酵罐密闭发酵,温度选择11℃,接种量为2%,糖度降为5%时终止发酵,降温至4℃封存。

关键词: 无醇啤酒, 酵母, 发酵实验

Abstract: Saccharomyces cerevisiae HD34-1,a strain with the highest activity of alcohol dehydrogenase(ADH),was applied in the fermentation experiment of beer. During the productive fermentation,the physical and chemical indexes were determined. It was found that the alcohol content is below 1%(W/W),which accords with the request of alcohol-free beer. The fermentation conditions in 1-ton airtight fermentor were confirmed as follows:temperature 11℃,inoculum size 2%,terminating the fermentation when the sugar content declines to 5%,and reducing the temperature to 4℃ for storage.

Key words: alcohol-free beer, yeast, fermentation experiment

宋刚, 苏冬妹, 凌宏志, 赵丹, 葛菁萍, 刘松梅, 平文祥. 无醇啤酒酵母菌株HD34-1的生产性实验[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 397-399.

SONG Gang, SU Dong-Mei, LING Hong-Zhi, ZHAO Dan, GE Jing-Ping, LIU Song-Mei, PING Wen-Xiang. Productive Fermentation Experiment of Saccharomyces cerevisiae HD34-1[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(12): 397-399.

[1]	张博钦，方梓庄，成池芳，张如意，段长青，燕国梁. 5 株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 114-121.
[2]	甄红敏，华晓晗，马俊文，温永平，李延啸，闫巧娟，江正强. 产黄青霉β-甘露聚糖酶的高效表达、性质及应用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 98-105.
[3]	肖媚，李闽，张菡，彭帮柱. 绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 88-93.
[4]	刘月，高云云，李珊，李王强，李宝坤，卢士玲，蒋彩虹，王庆玲，董娟，李宇辉. 山羊乳-FOS/GOS库德毕赤酵母DS8-1微胶囊的制备及体外评价[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 94-103.
[5]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[6]	王婷，刘婵婵，任娟，荆蓉蓉，钱卫东. 亚硒酸钠促进多形汉逊酵母DL-1合成谷胱甘肽的转录组学分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 193-199.
[7]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.
[8]	牟志勇，杨昳津，王光强，熊智强，宋馨，李国辉，艾连中，夏永军. 酵母菌的益生功能及在食品中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 309-318.
[9]	刘沛通，许丹丹，许引虎，段长青，燕国梁. 4 株本土非酿酒酵母的发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 86-93.
[10]	孟露，刘晗诚，刘雅涵，林雪，刘四新，李从发. 基于代谢组学和转录组学分析工业面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷冻胁迫应答机制[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 193-200.
[11]	郭燕，邓杰，任志强，黄治国，卫春会，黄明才. 响应面优化酿酒酵母与窖泥酯化细菌协同发酵产丁酸乙酯和己酸乙酯[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 209-217.
[12]	王慧，陈雄，林卫潮，李曜灵，代俊. C-5固醇去饱和酶ERG3对酿酒酵母耐盐性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 83-90.
[13]	黄琳，马杰莹，王爽，王楠，MORADANA GAMAGE Rasadi Sajeewa Rajakaruna，路福平，刘逸寒. Streptomyces septatus磷脂酶D在毕赤酵母中的重组表达及酶学性质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 100-107.
[14]	苏静，龚荣. 葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 283-291.
[15]	李爱华，王凌云，粟俊，王倩倩，张琳尉，陶永胜. 混合酵母发酵对刺葡萄酒香气成分气味活性的调整作用[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 72-78.