食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 721-724.
余晓红, 邵荣, 丁爱华
YU Xiao-Hong, SHAO Rong, DING Ai-Hua
摘要: 以产后1~3d的混合牛乳为原料,离心脱脂后,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的方法,增加牛初乳的热稳定性。在单因素试验的基础上,经过L9(33)正交试验确定:磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖分别对应的添加量为0.0027、0.0023、0.0027g/ml,最佳杀菌温度为60℃,杀菌时间为20min。经过此方法加工而成的牛初乳鲜奶能保留一定量的免疫球蛋白,可以在一定程度上提高人体的免疫力,不失为一种较好的功能性牛乳饮品。