银耳复合保健饮料的生产工艺研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 712-715.

银耳复合保健饮料的生产工艺研究

肖玫, 曹玉华, 杨丽琴

南京农业大学工学院；南京财经大学食品科学与工程学院；

出版日期:2008-09-15 发布日期:2011-12-08

Study on Production Technology of Compound Functional Tremella Drink

XIAO Mei, CAO Yu-Hua, YANG Li-Qin

1. College of Engineering,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210031,China; 2. College of Food Science and Engineering,Nanjing University of Finance and Economics,Nanjing 210003,China

Online:2008-09-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 研究银耳复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案优选该饮品和复配稳定剂的配方。结果表明,银耳复合保健饮料的最佳组合方式为D1B3E4C4A3,即银耳百合绿茶汁为40%、柠檬酸为0.1%、柠檬酸钾为0.3%、蔗糖为7.0%、蜂蜜为2.8%、水为49.8%(上述百分比均为质量分数)。复配稳定剂的最佳配方为A2B1C2,即0.20%羧甲基纤维素钠+0.10%黄原胶+0.15%果胶。

关键词: 银耳, 莲子, 工艺, 配方, 技术关键

Abstract: With tremella as main material, compound functional drink was developed. The formulas of the compound drink and its complex stabilizers were determined by orthogonal test design. The results indicated that the best formula of the compound drink is as follows : 40% clear compound juice of tremella-lily bulb-green tea, 7.0% sucrose, 2.8% honey, 0.3% citric acid potassium, 0.1% citric acid and 49.8% water.The formula of complex stabilizer is as follows: 0.20% CMC-Na plus 0.10% xanthan gum plus 0.15% pectin.

Key words: tremella, lotus seed, processing technology, prescription, main technique points

肖玫, 曹玉华, 杨丽琴. 银耳复合保健饮料的生产工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 712-715.

XIAO Mei, CAO Yu-Hua, YANG Li-Qin. Study on Production Technology of Compound Functional Tremella Drink[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 712-715.

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