预测微生物学在禽肉质量安全控制中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201013067

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (13): 292-296.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201013067

预测微生物学在禽肉质量安全控制中的应用

张秋勤，徐幸莲*

南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

收稿日期:2009-12-10 修回日期:2010-04-14 出版日期:2010-07-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 徐幸莲 E-mail:xlxu@njau.edu.cn
基金资助:
现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-C2-G5)

Application of Predictive Microbiology in Quality and Safety Control of Poultry

ZHANG Qiu-qin，XU Xing-lian*

Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University,
Nanjing 210095, China

Received:2009-12-10 Revised:2010-04-14 Online:2010-07-01 Published:2010-12-29
Contact: XU Xing-lian* E-mail:xlxu@njau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

预测微生物学是运用数学、工程学、统计学和微生物学建立数学模型，对食品中微生物的生长和残存进行定量分析。本文对国内外的预测软件进行简介，并介绍了预测微生物学在禽肉中的研究进展及质量安全控制中的应用。

关键词: 预测微生物学, 禽肉, 软件, 质量安全

Abstract:

Predictive microbiology is an interdisciplinary subject of mathematics, engineering, statistics and microbiology, to develop and establish mathematical models for qualitatively analyzing the growth and survival of microorganisms in food. In this paper, predictive softwares at home and abroad were introduced, and current research achievements of predictive microbiology in quality and safety control of poultry industry were discussed.

Key words: predictive microbiology, poultry, model, quality and safety

中图分类号:

张秋勤，徐幸莲*. 预测微生物学在禽肉质量安全控制中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(13): 292-296.

ZHANG Qiu-qin，XU Xing-lian*. Application of Predictive Microbiology in Quality and Safety Control of Poultry[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(13): 292-296.

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