食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (16): 93-96.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201016020
潘 见,林春铭* ,王 莉,杨 毅,边会喜,高香兰
PAN Jian,LIN Chun-ming*,WANG Li,YANG Yi,BIAN Hui-xi,GAO Xiang-lan
摘要:
研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系。西瓜汁样品在0~150MPa 的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标。结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa 时,菌落总数下降2.1~2.3 个对数单位,霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0~2.3 个对数单位,大肠菌群菌落总数下降3.1~3.5 个对数单位,但芽孢菌的数量变化不明显。在初始菌落总数为1.0 × 104CFU/mL 的情况下,经150MPa 均质处理1 次,可达到国家食品卫生标准,综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近。初始菌落较高时,可均质处理多次以达到国家食品卫生标准,但综合感官评估有所下降。
中图分类号: