摘要:
采用碱溶酸沉法制备南瓜籽分离蛋白,通过正交试验确定最佳的提取工艺条件,并对所制得的分离蛋白的部分功能性质进行研究。结果表明,南瓜籽分离蛋白提取的最佳条件为pH11.0、温度50℃、料液比1:30(m/V)、提取时间1.5h。此时提取率为85.52%,纯度为91.07%。南瓜籽分离蛋白的等电点在5.5 左右;吸水性和吸油性都在1.2~1.6g/g 左右;乳化能力在适宜pH 值达到80% 以上;起泡性则相对较弱。
中图分类号:
范三红,刘艳荣,原 超. 南瓜籽蛋白质的制备及其功能性质研究[J]. 食品科学, 2010, 31(16 ): 97-100.
FAN San-hong,LIU Yan-rong,YUAN Chao. Preparation and Functional Properties of Protein Isolates from Pumpkin Seeds[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(16 ): 97-100.