摘要:
电子鼻能够分析识别和检测复杂风味及成分,检测具有快速、客观、准确等特点。本文介绍电子鼻的基本构成和工作原理,综述其在乳品货架期测定、不同工艺乳品分类、原料乳掺假检验、乳制品中特定成分的测定、乳中微生物分析、不同产地牛乳的区分等乳品生产过程与质量控制中的应用。
中图分类号:
兰会会,胡志和. 电子鼻技术在乳品生产与质量控制中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 467-471.
LAN Hui-hui,HU Zhi-he. Progress in the Applications of Electronic Nose in Dairy Production and Quality Control[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(17): 467-471.