摘要:
建立紫外分光光度法测定大豆多肽的不良风味。优化的实验条件为将样品pH 值调至6.0,NaCl 添加量为4g/60mL,于100mL 的生理盐水瓶中装60mL 的样品液并密封,50℃恒温水浴1h,然后吸取20mL 气体用5mL 0.2mol/L 的NaOH 溶液吸收,检测217nm 处的吸光度(A217nm)。该方法简便、快速,可用于大豆多肽不良风味的脱除工艺中的测定。
中图分类号:
何珍雄,梁运祥*. 大豆多肽不良风味的紫外分光光度法检测[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 411-413.
HE Zhen-xiong,LIANG Yun-xiang*. UV Spectrophotometric Detection of Undesirable Flavor in Soybean Peptide[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 411-413.