摘要: 对荔枝渣酒精发酵工艺进行研究,探讨发酵pH值、发酵温度、发酵时间对酒精产量的影响,并在单因素试验的基础上,应用Design Expert 7.1.1软件技术,以酒精产量为指标利用响应面法对荔枝渣酒精发酵的条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为发酵时间70h、发酵pH4.6、发酵温度33℃,在此条件下进行发酵验证实验,酒精产量达到8.99mL/100g。
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何珺珺,周如金,,唐玉斌,黄敏. 响应面法优化荔枝渣发酵生产酒精的工艺条件[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 254-258.
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