食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (24): 220-223.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201124046
谢章斌1,范亚苇1,*,邓泽元1,刘蓉1,李静1,胡蒋宁1,杜金平2
XIE Zhang-bin1,FAN Ya-wei1,*,DENG Ze-yuan1,LIU Rong1,LI Jing1, HU Jiang-ning1,DU Jin-ping2
摘要: 采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)提取鹅肥肝的挥发性风味物质,结合气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对其挥发性风味物质和主体风味物质进行分析。鉴定出41种风味成分,其中烃类8种、醇类4种、酚类2种、醛类7种、酮类5种、酸类1种、酯类7种、其他7种,3种未鉴定出。同时6种物质对鹅肥肝的风味有较大贡献,分别是己醛、2-乙基环己醇、壬醛、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、十四烷醛和邻苯二甲酸二正辛酯。
中图分类号: