摘要: 为分析发酵辣椒原料和成品中挥发性成分的差别,采用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)提取发酵辣椒中的挥发性成分,另采用气相色谱-质谱法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其成品与原料的化学成分进行鉴定。结果显示:发酵辣椒成品中共鉴定出45种挥发性有机成分,发酵辣椒原料中共鉴定出43种挥发性有机成分,成品中酯类物质含量增加,醇类物质含量减少。
中图分类号:
刘嘉,陈杰,孙文彬,蒋立文. 顶空固相微萃取-气质联用技术分析发酵辣椒的挥发性成分[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 256-260.
LIU Jia,CHEN Jie,SUN Wen-bin,JIANG Li-wen. Analysis of Volatile Components in Fermented Chili Pepper by HS-SPME-GC-MS[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(24): 256-260.