挤压米糠发酵生产γ-氨基丁酸的工艺条件优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201109055

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (9): 246-250.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201109055

挤压米糠发酵生产γ-氨基丁酸的工艺条件优化

杨叶，陈野*，罗垠，李秀明，郑晓晨

天津科技大学食品工程与生物技术学院

出版日期:2011-05-15 发布日期:2011-04-11
基金资助:
天津市农业科技成果与转化项目(0502160)

Optimization of Fermentation Conditions of Extruded Rice Bran for Production of γ-Aminobutyric Acid

YANG Ye，CHEN Ye*，LUO Yin，LI Xiu-ming，ZHENG Xiao-chen

College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China

Online:2011-05-15 Published:2011-04-11

摘要/Abstract

摘要： 米糠经双螺杆挤压机挤压处理后作为原料，以米曲霉为菌种，采用液体和固体两种发酵方法生产γ-氨基丁酸(GABA)，研究米糠挤压处理工艺对GABA产量的影响。结果表明：米糠经不同挤压条件处理后进行发酵生产，其产物中γ-氨基丁酸的含量也不同。米糠的最适挤压处理条件为：物料米糠含水率20%、螺杆转速200r/min、挤压温度150℃，使用该条件处理得到的米糠进行发酵生产γ-氨基丁酸，液体发酵产物中γ-氨基丁酸含量为118.6mg/100g，固体发酵产物所得γ-氨基丁酸含量为121.1mg/100g。

关键词: 挤压, 米糠, γ - 氨基丁酸, 米曲霉, 发酵

Abstract: Extruded rice bran was used as raw materials to produceγ-aminobutyric acid (γ-GABA) by liquid- and solid-state fermentation using Aspergillus oryzae. The effect of extrusion conditions for rice bran on γ-GABA yield was explored. Different γ-GABA contents were found in fermentation broths of extruded rice bran obtained under different processing conditions. The optimal extrusion conditions for rice bran were water content of 20%, screw speed of 200 r/min and extrusion temperature of 150 ℃. Theγ-GABA contents in liquid- and solid-state fermentation products were 118.6 mg/100 g and 121.1 mg/100 g, respectively.

Key words: extrusion, rice bran, γ-aminobutyric acid, Aspergillus oryzae, fermentation

中图分类号:

S816.44

杨叶，陈野，罗垠，李秀明，郑晓晨. 挤压米糠发酵生产γ-氨基丁酸的工艺条件优化[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 246-250.

YANG Ye，CHEN Ye，LUO Yin，LI Xiu-ming，ZHENG Xiao-chen. Optimization of Fermentation Conditions of Extruded Rice Bran for Production of γ-Aminobutyric Acid[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(9): 246-250.

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挤压米糠发酵生产γ-氨基丁酸的工艺条件优化

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