海肠保健低温火腿肠的研制

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (16): 334-337.

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海肠保健低温火腿肠的研制

车长远，刘海梅，孙舒扬，贡汉生，王雷，王功芹

鲁东大学食品工程学院

收稿日期:2011-06-25 修回日期:2012-07-07 出版日期:2012-08-25 发布日期:2012-09-07
通讯作者: 车长远 E-mail:linglong112003@163.com

Preparation of Low-Temperature Healthy Sea Intestine-Pork Sausages

Received:2011-06-25 Revised:2012-07-07 Online:2012-08-25 Published:2012-09-07

摘要/Abstract

摘要： 以海肠、猪肉为原料研制海肠保健低温火腿肠，在增加火腿肠原有风味的同时，增加其营养和保健作用。其原料的最佳配比为海肠:猪肉＝15:75，其中猪肉肥瘦比为3:7。并添加天然风味物质，研制出风味质地优良，具有一定保健和营养功效的海肠低温火腿肠。

关键词: 海肠, 保健, 低温火腿肠, 质地

Abstract: Low-temperature healthy sea intestine-pork sausages maintaining the traditional flavor and pork sausages and having improved nutritional and health functions were made mainly from sea intestine and pork. The optimal sea intestine-to-pork ratio in the formula was 15:75, and the pork used was composed of fat and lean at a mixing ratio of 3:7. Meanwhile, natural flavor additives were added to prepare sausages with quite delicious taste and abundant ingredients beneficial to human health.

Key words: sea intestine, health protection, low-temperature sausage, texture

中图分类号:

TS251.6 TS254.4

车长远，刘海梅，孙舒扬，贡汉生，王雷，王功芹. 海肠保健低温火腿肠的研制[J]. 食品科学, 2012, 33(16): 334-337.

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海肠保健低温火腿肠的研制

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