摘要: 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、羟自由基(•OH)体系和超氧阴离子自由基(O2-•)体系对南瓜酒的抗氧化活性进行研究,并分析南瓜酒中VC、多酚和多糖含量与抗氧化活性之间的相关性。结果表明:南瓜酒对DPPH自由基、•OH和O2-•均具有较强的清除效果,且呈明显的剂量效应关系,其清除效果优于相同用量条件下的南瓜提取液;同时表明VC、多酚和多糖是南瓜酒的主要抗氧化活性成分。
中图分类号:
张靖媛1,吴?昊1,王凤舞1,张宏斌2,王成荣1,*. 南瓜酒抗氧化活性及其与VC、多酚和多糖含量的关系[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 78-82.