王 毅,贺稚非,陈红霞,朱慧敏,李洪军
WANG Yi,HE Zhi-fei,CHEN Hong-xia,ZHU Hui-min,LI Hong-jun
摘要:
以氢氧化钾-甲醇碱催化法对样品进行甲酯化预处理,采用气相色谱-质谱测定伊拉兔肉前腿肌、背腰肌、后腿肌的脂肪酸组成及其含量,为兔肉的开发利用提供理论依据。结果表明:兔胴体肌肉的主要脂肪酸组成有19种,其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的累积含量占总脂肪酸含量的77%左右。兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸,尤以多不饱和脂肪酸居多,占37%左右,高于饱和脂肪酸含量。各部位间的脂肪酸组成差异不显著(P>0.05)。