李秋庭,吴建文
LI Qiu-ting, WU Jian-wen
摘要:
为了探讨盐焗鸡微波干燥过程中水分变化规律,通过测定盐焗鸡在不同微波功率条件下的干燥水分比(moisture ratio,MR)和温度变化,并与国内外常用的10 种干燥数学模型进行拟合,结合模型的相关系数(R2)、均方根误差(root mean square error,RMSE)以及卡方(χ2)对模型拟合优劣进行评判,从而确定出最佳的干燥模型。结果表明:Wang and Singh模型能够很好地反映盐焗鸡的微波干燥规律。