食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 98-103.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710017
万金敏,杨丽娜,葛武鹏,张 静,耿 炜,李小鹏,吴小勇
WAN Jinmin , YANG Lina , GE Wupeng , ZHANG Jing , GENG Wei , LI Xiaopeng , WU Xiaoyong
摘要: 从分离自西藏牦牛奶渣的113 株乳酸菌中筛选出4 株优势菌株(GY-L003、GY-L004、GY-L055、GYL112), 对其产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)能力、耐酸能力、耐胆酸盐能力、耐渗透压能力及抑菌能力 进行了比较研究。结果表明:4 株乳酸菌产EPS能力不尽相同,其中性能最优的菌株为GY-L003,为379.94 mg/L; 4 株菌株表现出不同的耐受能力,其中GY-L003和GY-L004在pH 1.5条件下仍能存活;当胆酸盐质量分数高于0.4% 时,GY-L003和GY-L004亦能生存,GY-L055和GY-L112则受到抑制;在耐渗透压方面,GY-L003和GY-L004性能 较优,9% NaCl溶液中仍能生长;4 株菌均具较好的抑菌特性,对金黄色葡萄球菌抑制最强的为GY-L004,抑菌 圈可达(15.94±0.31) mm;GY-L003对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效能最强,抑菌圈分别为(18.21±0.65)、 (16.27±0.50) mm;GY-L112对单增李斯特菌抑菌效果佳,抑菌圈为(15.24±0.35) mm。综上,GY-L003和GYL004 产EPS、耐受性、抑菌能力等性能俱佳,具有较好的应用潜力,为工业化利用提供了参考依据。
中图分类号: