食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (13): 36-44.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180624-453
李绮丽,孙俊杰,单 杨,付复华,杨 颖,刘 伟
LI Qili, SUN Junjie, SHAN Yang, FU Fuhua, YANG Ying, LIU Wei
摘要: 为了研究不同品种柑橘全果制汁的品质特性,对全国7 个地区30 个不同品种柑橘(包括蜜橘、椪柑、冰糖橙、脐橙等)的理化、营养、加工等18 项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出适宜全果制汁的品种。结果表明:不同品种的柑橘全果中籽数和总黄酮、柠檬苦素、诺米林含量差异较大,而出汁率、色度等指标差异较小。经主成分分析提取出6 个特征值大于1的因子,前6 个主成分分别对应柑橘全果苦味因子、加工因子、颜色因子、营养因子、酸度因子和甜度因子,其累积方差贡献率为82.566%。从6 个因子综合考虑,发现‘纽荷尔脐橙-II’、‘福本脐橙-I’、‘福本脐橙-II’、‘冰糖甜橙’、‘道州脐橙’、‘崀丰7904脐橙’为较适宜全果制汁的品种。本研究结果为选择适用于全果制汁的柑橘品种提供了参考依据。
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