肉桂醛对明胶基肠衣膜的性能影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20180531-449

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (14): 1-6.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180531-449

• 食品化学 • 下一篇

肉桂醛对明胶基肠衣膜的性能影响

包俊青，唐亚丽，卢立新，丘晓琳，王军

1.江南大学机械工程学院，江苏无锡 214122；2.江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏无锡 214122

出版日期:2019-07-25 发布日期:2019-07-23
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31671909）

Effect of Cinnamaldehyde on the Performance of Gelatin-Based Edible Casing

BAO Junqing, TANG Yali, LU Lixin, QIU Xiaolin, WANG Jun

1. School of Mechanical Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2. Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment & Technology, Wuxi 214122, China

Online:2019-07-25 Published:2019-07-23

摘要/Abstract

摘要： 为提高可食性肠衣的物理性能和耐蒸煮性，以明胶和壳聚糖为研究对象制作可食性肠衣膜，分析肉桂醛添加量对肠衣膜物理和化学性能的影响。结果显示肉桂醛的加入显著提高了薄膜性能，当肉桂醛、甘油和吐温添加量分别占明胶和壳聚糖两者总质量的13%、35%、0.75%时，薄膜强度达到40.2 MPa，比空白膜提高了195%，透氧性和透湿性分别提高了约17%和10%。纯膜无耐蒸煮性，肉桂醛的加入使其耐蒸煮性得到有效改善，且形成了更加致密均匀的网络结构。微观形貌说明三者相容性良好，形成了较强作用力，进一步提高了薄膜热稳定性。

关键词: 明胶, 壳聚糖, 肉桂醛, 耐蒸煮, 可食

Abstract: This study aimed to improve the physical properties and cooking stability of edible casings. Gelatin (GA) and chitosan (CH)-based edible films were made containing different contents of cinnamaldehyde (CA). The effect of CA content on physical and chemical properties of the films was analyzed. We found that the addition of CA significantly improved the film performance. The tensile strength was 40.2 MPa, which was 195% higher than that of pure film, and the oxygen permeability and moisture permeability were improved by about 17% and 10% when the contents of CA, glycerol, and tween accounted for 13%, 35%, and 0.75% of the total mass of GA and CH, respectively. The addition of CA formed a denser network structure and effectively improved the cooking stability. The microscopic morphology showed a good compatibility and a strong force, which further improves the thermal stability of the film.

Key words: gelatin, chitosan, cinnamaldehyde, cooking stability, edible film

中图分类号:

TS206.4

包俊青，唐亚丽，卢立新，丘晓琳，王军. 肉桂醛对明胶基肠衣膜的性能影响[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 1-6.

BAO Junqing, TANG Yali, LU Lixin, QIU Xiaolin, WANG Jun. Effect of Cinnamaldehyde on the Performance of Gelatin-Based Edible Casing[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(14): 1-6.

[1]	刘新柱，程珊，李玉，王稳航. 血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 22-28.
[2]	陈海华，于芮，王雨生. 明胶与海藻酸钠的静电复合机制及热动力学分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 52-59.
[3]	顾倩，周静，张建梅，尚志，沈婷，杨晓君，胡卫成. 人参皂苷Rh2-壳聚糖纳米粒子制备及对A549细胞的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 162-168.
[4]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[5]	陈晓涵，庞杰，吴春华. 魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合抗菌食品包装膜的制备及其特性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 232-239.
[6]	王梦楠，涂宗财，胡月明，王辉. 非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 1-7.
[7]	梅佳林，刘权伟，李婷婷，励建荣，牟伟丽，郭晓华. 壳聚糖/香兰素/聚乙烯醇共纺纳米纤维膜的性质及其在大菱鲆保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 221-227.
[8]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[9]	吴佳南，孙娜，林松毅，吴汶飞. 鳕鱼皮明胶肽硒复合物的制备及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 87-93.
[10]	汪敏，陈洁莹，徐磊，蒋希芝，冯敏. 竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 266-272.
[11]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[12]	陈凤霞，曹军，刘玉梅. 啤酒花浸膏对壳聚糖/聚乙烯双层膜的性能影响及释放行为[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 219-226.
[13]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[14]	郭欣，林育钊，林河通，李倩，段睿琦，朱文婧. 壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 206-212.
[15]	王舒雅，赵靖昀，代亚磊，高瑾，梁宏闪，李述刚，周彬. 鱼皮明胶和多酚组装行为与相互作用[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 1-8.

肉桂醛对明胶基肠衣膜的性能影响

Effect of Cinnamaldehyde on the Performance of Gelatin-Based Edible Casing

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价