食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (1): 258-266.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20181206-076
闫晓佳,梁秀萍,李思琪,刘畅,刘夫国
YAN Xiaojia, LIANG Xiuping, LI Siqi, LIU Chang, LIU Fuguo
摘要: 表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是从绿茶中提取的儿茶素类单体,是茶多酚的主要成分。由于EGCG结构中含有多个酚羟基,其具有较强的抗氧化活性,而且在抗肿瘤、心血管疾病预防等方面可发挥重要作用。然而,EGCG易受外界环境(如光照、高温、pH值等)影响而发生氧化降解。通过构建纳米载体,例如蛋白质-多糖纳米颗粒、脂质体和水凝胶等,能够有效解决EGCG稳定性差、生物利用率低的问题。本文重点讨论了影响EGCG稳定性的各种因素以及不同递送体系对EGCG稳定性及功能特性的影响,以期为EGCG在食品和医药行业中的应用提供理论依据。
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