富硒双歧杆菌中硒的含量与形态研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-201005028

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (5): 121-124.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201005028

富硒双歧杆菌中硒的含量与形态研究

梁佳^1,2，李玉锋^1,*，赵金璇^1,2，王小燕^1,3，李柏¹，胡巍²，高愈希¹，陈春英^1,4

1.中国科学院高能物理研究所，核分析技术重点实验室，纳米生物效应及安全性重点实验室 2. 山东理工大学生命科学学院 3. 四川师范大学生命科学学院 4. 国家纳米科学中心

收稿日期:2009-06-05 修回日期:2009-11-18 出版日期:2010-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李玉锋 E-mail:liyf@ihep.ac.cn
基金资助:
国家自然科学基金重大项目(10490180)；欧盟第六框架计划项目(FOOD-CT-2006-016253)；
环境化学与生态毒理学国家重点实验室开放课题(KF2008-7)

Selenium Content and Speciation of Selenium-enriched Bifidobacterium

LIANG Jia1,2，LI Yu-feng1,*，ZHAO Jin-xuan1,2，WANG Xiao-yan1,3，LI Bai1，HU Wei2，
GAO Yu-xi1，CHEN Chun-ying1,4

1. CAS Key Laboratory of Nuclear Analysis Techniques, CAS Key Laboratory for Biological Effects of Nanomaterials and
Nanosafety, Institute of High Energy Physics, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049, China；2. School of Life Sciences,
Shandong University of Technology, Zibo 255049, China；3. School of Life Sciences, Sichuan Normal University, Chengdu
610068, China；4. National Center for Nanoscience and Technology, Beijing 100190, China

Received:2009-06-05 Revised:2009-11-18 Online:2010-03-01 Published:2010-12-29
Contact: LI Yu-feng1,*， E-mail:liyf@ihep.ac.cn

摘要/Abstract

摘要：

利用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)测定富硒双歧杆菌菌粉及其胶囊制品中硒的含量，研究富硒双歧杆菌细胞壁的破壁方法并利用高效液相色谱- 电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)对富硒双歧杆菌菌粉中硒的形态进行研究。结果表明，富硒双歧杆菌菌粉及其胶囊制品中硒的含量分别为(168.11 ± 2.26)μg/g 和(15.68 ± 0.07)μg/g。与市售富硒产品相比较，富硒双歧杆菌胶囊中硒的含量是富硒大米的100 倍，但不及富硒酵母产品中硒含量的1/10。富硒双歧杆菌产品中硒形态非常复杂，且含有许多不明硒化物，但其主要含硒氨基酸为硒代蛋氨酸，占总硒含量的(59.55 ± 0.13)%。

关键词: 富硒双歧杆菌, 形态分析, 高效液相色谱, 电感耦合等离子质谱

Abstract:

Selenium contents and speciations in powder and capsules containing selenium-enriched Bifidobacterium subjected to cell wall disruption by combinatorial ultrasonic and enzymatic hydrolysis method were determined by high performance liquid chromatography connected with inductively coupled plasma mass spectrometry (HPLC-ICP-MS). Results indicated that the selenium contents in powder and capsules containing selenium-enriched Bifidobacterium were (168.11 ± 2.26) μg/g and (15.68 ± 0.07) μg/g, respectively. The selenium content in capsules containing selenium-enriched Bifidobacterium was nearly 100 times as high as that of commercially available selenium-enriched rice, but was less than one tenth of that of commercially available selenium-enriched yeast. A complicated selenium speciation was found in selenium-enriched Bifidobacterium products, and the major amino acid containing selenium was selenomethionine (SeMet), which was up to 59% of total selenium amount.

Key words: selenium-enriched Bifidobacterium, speciation, high performance liquid chromatography, inductively coupled plasma mass spectrometry

中图分类号:

O657.72 Q814.9

梁佳1,2，李玉锋1,*，赵金璇1,2，王小燕1,3，李柏1，胡巍2，高愈希1，陈春英1,4. 富硒双歧杆菌中硒的含量与形态研究[J]. 食品科学, 2010, 31(5): 121-124.

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