摘要:
以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度4000lx、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律。运用Arrhenius 方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时间之间的品质动力学模型,得到的盐渍榨菜货架期预测模型为:y = 238.57e - 0.0162x(R2 = 0.9853);实验表明,盐渍榨菜品质变化动力学模型有较高的拟合精度(R2 > 0.95),可准确地预测盐渍榨菜的货架期。
中图分类号:
熊发祥,但晓容,邓 冕,刘 琨,卢晓黎*. 盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究[J]. 食品科学, 2010, 31(5 ): 116-120.
XIONG Fa-xiang,DAN Xiao-rong,DENG Mian,LIU Kun,LU Xiao-li*. Shelf Life Prediction Kinetic Model of Pickled Tuber Mustard[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(5 ): 116-120.