食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (5): 190-193.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201005042
周 海,罗 伟,刘娥娥* ,彭新湘
ZHOU Hai,LUO Wei,LIU E-e*,PENG Xin-xiang
摘要:
在水稻谷糠中检测到草酸氧化酶(OxO, EC1.2.3.4)的活性,其主要存在于细胞壁中,最适pH 值为2.5,Km值为0.63mmol/L,当底物草酸的浓度大于2.0mmol/L 时会出现底物抑制;此外,该酶热稳定性很高,而且对胃蛋白酶、SDS 和高浓度的NaCl 不敏感;1mmol/L 的EDTA、NH4+、 Cl -、Mn2+、CO32 -、Na+、K+、H2PO4 -、SO42 -、 Fe2+ 和PO43 -对其活性没有影响,但1mmol/L 的NO3 -、 Co2+、 Zn2+、Cu2+、 Mg2+、 Ca2+ 和 Al3+ 会抑制它的活性。因此,谷糠中的OxO 可能被广泛用于测定草酸含量。
中图分类号: