大豆7S 球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征

doi:10.7506/spkx1002-6630-200917042

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (17): 181-184.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200917042

大豆7S 球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征

段春红，姚晓琳，朱新荣，孙婉，潘思轶*

华中农业大学食品科学技术学院

收稿日期:2009-05-25 出版日期:2009-09-01 发布日期:2014-04-14
通讯作者: 潘思轶 E-mail:pansiyi@mail.huau.edu.cn
基金资助:
国家“863”计划项目(2006AA10Z330)；
湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)

Structural Characterization of Alcalase Hydrolysates of Soybean 7S Globulin

DUAN Chun-hong，YAO Xiao-lin，ZHU Xin-rong，SUN Wan，PAN Si-yi*

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Received:2009-05-25 Online:2009-09-01 Published:2014-04-14
Contact: PAN Si-yi* E-mail:pansiyi@mail.huau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

7S 和11S 球蛋白为大豆蛋白主要组分，对大豆蛋白的物化特性有重要的作用。本研究利用SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FTIR)，分析大豆7S 球蛋白及其不同水解度的碱性蛋白酶酶解产物的结构特征；通过疏水性和巯基含量的测定，分析水解度对7S 球蛋白的疏水性和巯基含量的影响。实验结果表明：碱性蛋白酶酶解导致7S 球蛋白的构象发生很大变化，而构象的变化取决于水解的程度。

关键词: 7S球蛋白, 碱性蛋白酶, 水解, 结构表征

Abstract:

Soybean 7S and 11S globulins, two major soybean protein components, play an important role in maintaining the phisico-chemical properties of soybean proteins. The structural properties of both soybean 7S globulin and its hydrolysates were investigated by SDS-PAGE, SEM and FTIR infrared spectroscopy, meanwhile their hydrophobicity and sulfhydryl content were measured. That alcalase-catalyzed hydrolysis led to marked conformational changes was observed in soybean 7S globulin and the degree of change was dependant on the degree of hydrolysis.

Key words: 7S globulin, alcalase, hydrolysis, structural properties

中图分类号:

Q946.1

段春红，姚晓琳，朱新荣，孙婉，潘思轶*. 大豆7S 球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征[J]. 食品科学, 2009, 30(17): 181-184.

DUAN Chun-hong，YAO Xiao-lin，ZHU Xin-rong，SUN Wan，PAN Si-yi*. Structural Characterization of Alcalase Hydrolysates of Soybean 7S Globulin[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17): 181-184.

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大豆7S 球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征

Structural Characterization of Alcalase Hydrolysates of Soybean 7S Globulin

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