食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15): 142-147.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915032
付 媛1,2,张美莉1,*,侯文娟1
FU Yuan1,2,ZHANG Mei-li1,*,HOU Wen-juan1
摘要:
以水解度和对O2·清除率为指标,采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦清蛋白工艺进行探索,实验结果表明,最佳工艺为:温度50℃、pH10.0、底物浓度20g/L、酶与底物比为10%。在此条件下水解,水解度可达17.57%,对O2·清除率达37.06%。对酶解产物进行Sephadex G-25 柱层析分离,得到组分Ⅰ和组分Ⅱ。其分子量范围分别为20.89~204.2kD,219~691D。组分Ⅰ和组分Ⅱ对O2·、·OH、DPPH·三种自由基的清除能力要强于清蛋白酶解产物,且组分Ⅱ的清除能力最强。组分Ⅱ对三种自由基清除能力表现为O2·>·OH >DPPH·,其IC50 分别为:0.072、0.19、0.32mg/ml。
中图分类号: