低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (4): 452-456.

低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展

缪铭, 江波, 张涛

江南大学食品科学与技术国家重点实验室；江南大学食品科学与技术国家重点实验室；

出版日期:2008-04-15 发布日期:2011-08-24

Research Drogress of Low Glycemic-index Starchy Derivatives

MIAO Ming, JIANG Bo, ZHANG Tao

State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University

Online:2008-04-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的基本研究状况,展望了其发展前景。

关键词: 低血糖生成指数, 淀粉类食品, 衍生物, 生理学功能

Abstract: In this paper, the process in studies on low glycemic index starchy derivatives is summarized. The glycemic index, physiological function of low glycemic-index food and low glycemic-index starchy derivatives (including indigestible dextrin, slowly digestible starch, resistant-enzyme starch, starch-lipid complex and starch-protein conjugate) are introduced. The long- term potential development of low glycemic-index starchy derivatives is prospected.

Key words: low glycemic-index, starchy food, derivative, physiological function

缪铭, 江波, 张涛. 低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 452-456.

MIAO Ming, JIANG Bo, ZHANG Tao. Research Drogress of Low Glycemic-index Starchy Derivatives[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(4): 452-456.

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