食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 145-148.
毛学英, 李明, 李敏, 徐世平, 许成才, 谷俊男, 任发政, 刘坤晓
MAO Xue-Ying, LI Ming, LI Min, XU Shi-Ping, XU Cheng-Cai, GU Jun-Nan, REN Fa-Zheng, LIU Kun-Xiao
摘要: 本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe2+反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据。研究表明,FeSO4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl2与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p<0.05);不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1:2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃时螯合效果较好。