食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 238-240.
周静舫, 万鹏, 黄行健, 李秀娟, 潘思轶, 徐晓云
ZHOU Jing-Fang, WAN Peng, HUANG Xing-Jian, LI Xiu-Juan, PAN Si-Yi, XU Xiao-Yun
摘要: 以感官评分和含油率为指标,对面窝的生产工艺参数进行了优化。比较了原料浸泡时间、大豆添加量、半成品的含水量、油炸温度和油炸时间对面窝品质的影响,筛选最佳工艺参数。研究结果表明:原料浸泡时间6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的面窝感官评分最高,含油量为17.23%。