猪骨蛋白提取工艺的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 234-237.

猪骨蛋白提取工艺的研究

张根生, 杨春艳, 董继生, 符群

哈尔滨商业大学食品工程学院；东北林业大学食品科学与工程专业

出版日期:2008-05-15 发布日期:2011-08-26

Study on Extraction Technology of Bone Protein of Pig

ZHANG Gen-Sheng, YANG Chun-Yan, DONG Ji-Sheng, FU Qun

1.College of Food Engineering,Harbin University of Commerce;2.Food Science and Engineering Specialty,Northeast Forestry University

Online:2008-05-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 本实验对猪骨蛋白的提取工艺进行了研究。首先采用石油醚低温回流的方法脱去骨中的脂肪,再经过稀盐酸浸泡脱钙、碱处理后,采用熬煮的方法提取骨蛋白。研究了脱钙条件对脱钙效果的影响,并确定了提取的最佳条件。结果表明,最佳浸酸条件为:盐酸浓度0.72mol/L,料液比1:10,时间8h;最佳提取条件为:提取时间7h,料液比1:8,pH值4,温度100℃。

关键词: 猪骨蛋白, 脱钙, 提取

Abstract: In this study,the extraction technology of bone protein of pig was studied.At first the fat was removed by petroleum ether with the method of reflux at low temperature.Then the bone protein of pig was extracted after decalcification and alkali treatment.This experiment investgated the influence of decalcification conditions on the result and the optimum conditions of extraction was determined.The experimental results indicated that the best acid dipping condition is hydrochloric acid concentration 0.72 mol/L,solid-liquid ratio 1:10 and dipping time 8 h.And the optimum conditions of extraction are extraction time 7 h,matter to solvent =1:8,pH value 4,and temperature 100℃.

Key words: bone protein of pig, decalcification, extraction

张根生, 杨春艳, 董继生, 符群. 猪骨蛋白提取工艺的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 234-237.

ZHANG Gen-Sheng, YANG Chun-Yan, DONG Ji-Sheng, FU Qun. Study on Extraction Technology of Bone Protein of Pig[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(5): 234-237.

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