三种香蕉淀粉颗粒性质的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (2): 46-49.

三种香蕉淀粉颗粒性质的研究

赵国建, 鲍金勇, 杨公明

西北农林科技大学食品科学与工程学院；华南农业大学食品学院；华南农业大学食品学院

出版日期:2006-02-15 发布日期:2011-09-05

Study on the Properties of Three Kinds of Banana Starch

ZHAO Guo-Jian, BAO Jin-Yong, YANG Gong-Ming

1.College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry;2.College of Food Science,South China Agricultural University;3. Shanxi Normal University.

Online:2006-02-15 Published:2011-09-05

摘要/Abstract

摘要： 淀粉是香蕉的主要成分之一,其结构性质不仅是反映香蕉特性,也是淀粉科研究的内容之一,更直接关系到香蕉的开发利用。本文研究了三种香蕉淀粉的大小、表面结构、偏光十字、X-射线衍射图谱和晶体结构等,为香蕉食品的研究开发提供理论依据。

关键词: 香蕉, 淀粉, 结构, 性质

Abstract: Starch is one of the main compositions of banana. The structure and characteristics of banana starch would affect the processing technology of banana. They would not only reflect the banana characteristics, but also become one of the research goals of the starch family. In this paper the properties of three kinds of banana starch were studied, including size, surface structure, polarization cross, X-ray diffraction pattern and crystallization structure etc. This study is used as theoretical basis for the research and development of the banana food.

Key words: banana, starch, structure, properties

赵国建, 鲍金勇, 杨公明. 三种香蕉淀粉颗粒性质的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(2): 46-49.

ZHAO Guo-Jian, BAO Jin-Yong, YANG Gong-Ming. Study on the Properties of Three Kinds of Banana Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(2): 46-49.

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