自然发酵酸菜汁中乳酸菌的分离筛选与鉴定研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (2): 91-94.

自然发酵酸菜汁中乳酸菌的分离筛选与鉴定研究

陈晓平, 刘华英, 魏小川, 马艳梅, 宋丽军

吉林农业大学食品工程学院；吉林省标准研究院

出版日期:2006-02-15 发布日期:2011-09-05

Study on Separation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Naturally Fermentated Sauerkraut

CHEN Xiao-Ping, LIU Hua-Ying, WEI Xiao-Chuan, MA Yan-Mei, SONG Li-Jun

1.College of Food Science, Jilin Agricultural University; 2.Jilin Province Standard Research Institute.

Online:2006-02-15 Published:2011-09-05

摘要/Abstract

摘要： 从自然发酵的酸菜汁中分离出3株高产酸菌株,利用现代分析技术与经典分类法对上述三株高产酸菌株进行了系统的细菌学鉴定。鉴定结果表明,三株高产酸菌株分别为肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)、短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)和植物乳酸杆菌(Lactobacillusplanetarium)。

关键词: , 酸菜汁, 乳酸菌, 分离鉴定

Abstract: strains of lactic acid bacteria from natural fermentation sauerkraut were separated and systematically identified. On the basis of morphology, physiological and biochemical features with modern analytical methods and classical methods. The results indicated that the 3 strains are Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis and Lactobacillus planetarium.

Key words: sauerkraut, lactic acid bacteria, separation and identification

陈晓平, 刘华英, 魏小川, 马艳梅, 宋丽军. 自然发酵酸菜汁中乳酸菌的分离筛选与鉴定研究[J]. 食品科学, 2006, 27(2): 91-94.

CHEN Xiao-Ping, LIU Hua-Ying, WEI Xiao-Chuan, MA Yan-Mei, SONG Li-Jun. Study on Separation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Naturally Fermentated Sauerkraut[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(2): 91-94.

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