食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 312-314.
潘治利, 王娜, 王新才, 申俊玲, 艾志录
PAN Zhi-Li, WANG Na, WANG Xin-Cai, SHEN Jun-Ling, AI Zhi-Lu
摘要: 对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h。最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2。