大枣红色素的提取及其稳定性

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (6): 52-54.

大枣红色素的提取及其稳定性

樊君, 吕磊, 李宏燕, 郭涛

西北大学化工学院,宁夏大学机械学院

出版日期:2005-06-15 发布日期:2011-09-19

Extraction and Stability of Zizyphus Pigment

FAN Jun, LU Lei , LI Hong-Yan, GUO Tao

1.College of Chemical Engineering, Northwest University; 2.College of Mechanism, Ningxia University

Online:2005-06-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min。同时研究了光照、pH值、H2O2、Na2SO3等因素对色素稳定性的影响,结果表明大枣红色素除在强氧化剂H2O2和碱性环境中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。

关键词: 大枣, 红色素, 超声波, 提取, 稳定性

Abstract: Extraction conditions of zizyphus pigment were discussed and the optimum extraction conditions were determined by orthogonal test. The results of orthogonal test showed that the optimum extracting conditions were: temperature was under 80℃, ultrasonic extracting time 30 minutes and the proportion of materials 1:16.The effects of different conditions such as light, pH, H2O2 and Na2SO3 on the stability properties of pigment were also discussed.

Key words: chinese date tegument, red pigment, ultrasonic, extraction, stability

樊君, 吕磊, 李宏燕, 郭涛. 大枣红色素的提取及其稳定性[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 52-54.

FAN Jun, LU Lei , LI Hong-Yan, GUO Tao. Extraction and Stability of Zizyphus Pigment[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(6): 52-54.

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