桑椹红色素抑菌作用的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 87-89.

桑椹红色素抑菌作用的研究

段江莲, 徐建国

山西师范大学食品科学与工程系；山西师范大学食品科学与工程系山西临汾041004；山西临汾041004；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study on Antimicrobial Effects of Mulberry Red Pigment

DUAN Jiang-Lian, XU Jian-Guo

Departerment of Food Science and Engineering, Shanxi Normal University, Linfen 041004, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 探讨了桑椹红色素对食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制作用。实验表明,桑椹红色素对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。

关键词: 桑葚红色素, 微生物, 抑菌

Abstract: The inhibitory effects of mulberry red pigment on bacterials, fungi and yeast found in foods were studied. The results indicate that mulberry red pigment has strong inhibitory effects on E.coli and weak effects on Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis, but has no effect on frngi and yeast.

Key words: mulberry red pigment, microbe, antimicrobial activity

段江莲, 徐建国. 桑椹红色素抑菌作用的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 87-89.

DUAN Jiang-Lian, XU Jian-Guo. Study on Antimicrobial Effects of Mulberry Red Pigment[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 87-89.

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