自然发酵辣椒中乳酸菌的分离及其发酵性能研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (10): 82-86.

自然发酵辣椒中乳酸菌的分离及其发酵性能研究

赵玲艳, 邓放明, 杨抚林, 孙耿

湖南农业大学食品科技学院

出版日期:2005-10-15 发布日期:2011-09-25

The Isolation and Fermented Charactertics of Lactobacillus from Natural Fermentation Peppers

ZHAO Ling-Yan, DENG Fang-Ming, YANG Fu-Lin, SUN Geng

College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University

Online:2005-10-15 Published:2011-09-25

摘要/Abstract

摘要： 本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法。从中选育出三株乳酸菌Lact1和Lact2,Lact3,并对这三株菌株的特性进行了研究。结果表明:Lact1、Lact2和Lact3这三株乳酸菌在产酸速度、耐盐性等方面都适合用来发酵辣椒。

关键词: 发酵辣椒, 乳酸菌, 分离与特性

Abstract: In this article, the method of isolation and some fermented charactertics of Lactobacillus from naturally fermented peppers were presented. Lact 1, Lact 2 and Lact 3 were isolated and their charactertics are studied in this paper. The results were that Lact 1, Lact 2 and Lact 3 showed obvious lactic acid productivity and provided by ideal bacteria for peppers fermentation.

Key words: fermented pepper, lactic acid bacteria, isolation and character

赵玲艳, 邓放明, 杨抚林, 孙耿. 自然发酵辣椒中乳酸菌的分离及其发酵性能研究[J]. 食品科学, 2005, 26(10): 82-86.

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