海藻酸钙明胶联合固定化α-淀粉酶

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 64-68.

海藻酸钙明胶联合固定化α-淀粉酶

祝美云, 艾志录, 赵秋艳, 戴清源

河南农业大学生物技术与食品科学学院，河南农业大学生物技术与食品科学学院，中国农业大学食品科学与营养工程学院

出版日期:2004-02-15 发布日期:2011-10-24

Immobilization of α- amylase in Calcium Alginate-Gelatin Hydrogels

ZHU Mei-Yun, AI Zhi-Lu, ZHAO Qiu-Yan, DAI Qing-Yuan

1.College of Biotechnology and Food Science, Henan Agricultural University;2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University

Online:2004-02-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以海藻酸钙、明胶凝胶珠包埋、戊二醛交联制备固定化α-淀粉酶,探讨了酶的固定化条件和固定化酶的部分性能。在戊二醛浓度0.3%、加酶量酶16.0g/L条件下可以获得最佳的固定化效果;与游离酶相比,制备的固定化酶最适反应pH由6.0降低到5.6,最适反应温度由65℃升高到70℃,其适宜作用温度范围、pH值范围均比自由酶范围宽;固定化酶的热稳定性优于游离酶,且连续7批次操作仍保持80%酶活力,显示出良好的稳定性。

关键词: 海藻酸钠, 明胶, 固定化, &alpha, -淀粉酶

Abstract: amylase was immobilized by encapsulated in hydrogel beads prepared with calcium alginate-gelatin andcrosslinked with glutaraldehyde. The immobilization conditions and partial properties of immobilized enzyme were investigated. Thebest efficiency of immobilization could be obtained under the condition that the concentration of glutaraldehyde was 0.3% and theadding amount α- amylase was 16.0g/L. Compared with the free enzyme, the optimum pH value and temperature of immobilizedα- amylase ware respectively shifted form 6.0 to 5.6 and form 65℃ to 70℃. It showed a wider range of reaction pH value andtemperature than the free enzyme. The thermostability of Immobilized α- amylase was better than native enzymes. After seventimes repeated batch operation, the relative activity of immobilized enzyme was about 79.8%, showed a high operational stability.

Key words: alginate, gelation, immobilization, α-amylase

祝美云, 艾志录, 赵秋艳, 戴清源. 海藻酸钙明胶联合固定化α-淀粉酶[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 64-68.

ZHU Mei-Yun, AI Zhi-Lu, ZHAO Qiu-Yan, DAI Qing-Yuan. Immobilization of α- amylase in Calcium Alginate-Gelatin Hydrogels[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(2): 64-68.

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