鲢鱼软罐头的研制

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (5): 203-205.

鲢鱼软罐头的研制

刘铁玲, 李国菊

天津农学院食品科学系

出版日期:2004-05-15 发布日期:2011-10-24

De-ocloring of Soft Bottling of Fragrant Silver Carp Fishes

LIU Tie-Ling, LI Guo-Ju

Department of Food Science, Tianjin Agricultural College

Online:2004-05-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以鲢鱼为原料,利用单因素试验和正交实验相结合的方式研究了鲢鱼软罐头的制作工艺。结果表明,采用1%盐溶液浸渍60min进行脱腥处理,在170～180℃油中油炸2～3min,调味浸渍2min为最佳工艺条件。杀菌处理,根据20′-30′-20′/121.2℃杀菌公式,此时得到的成品不但质地好保质期也较长。

关键词: 鲢鱼, 加工, 正交试验

Abstract: With silver carp fish as the raw material, the single factor experiment was combined with orthogonal tests to studymanufacturing of soft can of fragrant silver carp fishes. It was found that 1% sodium chloride showed the best oder removal for60 minutes. The Optimun factors were: deep frying 2～3 minutes under the 170～180℃.Furthermore, to soak in different timefor the flavor, the optimum effect was soaking in 2 minutes. For germs sterilization the formula for the germicidal conditions 20′-30′-20′/121.2℃ were obtained. The product could be kept for a long time, above 12 months.

Key words: silver carp fish, process, orthogonal tests

刘铁玲, 李国菊. 鲢鱼软罐头的研制[J]. 食品科学, 2004, 25(5): 203-205.

LIU Tie-Ling, LI Guo-Ju. De-ocloring of Soft Bottling of Fragrant Silver Carp Fishes[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(5): 203-205.

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