电子鼻对奶油酸值的快速测定

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920057

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 269-271.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920057

电子鼻对奶油酸值的快速测定

李宁¹，郑福平²，李强²，路冬雪²，黄明泉²，田红玉²，孙宝国^2,1,*

1.陕西科技大学化学与化工学院 2. 北京工商大学化学与环境工程学院

收稿日期:2009-06-04 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙宝国2,1,* E-mail:Sunbg@btbu.edu.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(20676003)

Rapid Determination of Acid Value of Cream Based on Electronic Nose Technique

LI Ning1，ZHENG Fu-ping2，LI Qiang2，LU Dong-xue2，HUANG Ming-quan2，TIAN Hong-yu2，SUN Bao-guo2,1,*

1. College of Chemistry and Chemical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China；
2. School of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100037, China

Received:2009-06-04 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: SUN Bao-guo2,1,* E-mail:Sunbg@btbu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

介绍了一种快速可行的奶油酸值的测定方法，该方法基于FOX3000型电子鼻对不同酶解程度的奶油做酸值线性模型分析，建立最小回归定量分析模式(PLS)酸值标准曲线，对未知酸值的奶油快速检测，准确性为93.85%，此方法便于实验室和工业化生产使用。

关键词: 电子鼻, 奶油, 酶解, 酸值

Abstract:

This study aimed to develop a rapid and feasible method for determining acid value of cream using a partial least-squares (PLS) regression model built up based on linear model analysis of acid values of different enzymatic hydrolysis degrees of cream measured using an FOX3000-type electronic nose. The electronic nose-based determination for unknown acid value of cream exhibited an accuracy of 93.85%. This method can be conveniently used in both of lab research and industrial production.

Key words: electronic nose, milk, enzymolysis, acid value

中图分类号:

TS252.52

李宁1，郑福平2，李强2，路冬雪2，黄明泉2，田红玉2，孙宝国2,1,*. 电子鼻对奶油酸值的快速测定[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 269-271.

LI Ning1，ZHENG Fu-ping2，LI Qiang2，LU Dong-xue2，HUANG Ming-quan2，TIAN Hong-yu2，SUN Bao-guo2,1,*. Rapid Determination of Acid Value of Cream Based on Electronic Nose Technique[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20 ): 269-271.

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