顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920059

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 277-282.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920059

顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分

林家永¹，高艳娜²，吴胜芳³，王松雪¹

1.国家粮食局科学研究院 2.河南工业大学粮油食品学院 3.江南大学食品科学与技术国家重点实验室

收稿日期:2009-05-26 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 林家永1， E-mail:linjy@chinagrain.org
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD08B07)

Headspace Solid Phase Microextraction Coupled to GC-MS for Analyzing Volatile Components in Paddy

LIN Jia-yong1，GAO Yan-na2，WU Sheng-fang3，WANG Song-xue1

1. Science Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China ；2. School of Food Science and Technology,
Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, China；3. State Key Laboratory of Food Science and Technology,
Jiangnan University,Wuxi 214022, China

Received:2009-05-26 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: LIN Jia-yong1 E-mail:linjy@chinagrain.org

摘要/Abstract

摘要：

用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相-质谱法(GC-MS)对不同稻谷中挥发性成分进行研究，优化顶空固相微萃取的条件，包括平衡时间、萃取时间、萃取温度以及样品量，并对不同稻谷中挥发性成分进行鉴定和分类分析。结果表明：稻谷中挥发性成分分析的最佳条件为平衡时间60min、萃取时间50min、萃取温度80℃、样品量20g。稻谷中的挥发性成分有醇类、醛类、酮类、酯类、烃类、有机酸类以及杂环类化合物等。最主要挥发性成分是醛类，其中含量最高是己醛，平均为13.31%；其次为壬醛，平均为7.93%。

关键词: 顶空固相微萃取, 稻谷, 气相-质谱联用, 挥发性组分

Abstract:

Headspace solid phase microextraction (HS-SPME) was employed for gas chromatography-mass spectrometric (GC-MS) analysis of volatile components in paddy in this study. The optimal HS-SPME conditions such as extraction time, temperature, sample amount and equilibration time were explored prior to quantitative investigations of volatile components in paddy, which were 50 min, 80 ℃, 20 g and 60 min, respectively. The volatile compounds in paddy consisted of alcohols, aldehydes, ketones, esters, hydrocarbons, organic acids, and heterocyclic components, etc. Aldehydes were the main volatile compounds, among which hexanal accounted for the highest percentage at 13.31% in average, followed by nonanal with an average percentage of 7.93%.

Key words: headspace solid phase microextraction, paddy, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), volatile components

中图分类号:

TS207.3

林家永1，高艳娜2，吴胜芳3，王松雪1. 顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 277-282.

LIN Jia-yong1，GAO Yan-na2，WU Sheng-fang3，WANG Song-xue1. Headspace Solid Phase Microextraction Coupled to GC-MS for Analyzing Volatile Components in Paddy[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20 ): 277-282.

[1]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[2]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[3]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.
[4]	依胜男，芦晶，逄晓阳，郝莉雨，张书文，吕加平. 热处理对牛乳美拉德反应程度及挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 9-15.
[5]	王华杰，滑金杰，余勤艳，江用文，王近近，杨艳芹，邓余良，袁海波. 基于IRAE-HS-SPME/GC-MS分析杀青方式对绿茶栗香形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 209-217.
[6]	张倩，朱婷婷，黄明泉，魏金旺，吴继红，霍嘉颖. 白酒中两种萜烯类化合物的细胞内抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 66-73.
[7]	郑开迪，梁杉，张敏，朱永，李欣萍. 添加马铃薯全粉对面条挥发性风味化合物的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 239-245.
[8]	汪冬冬，唐垚，陈功，李恒，明建英，蔡地烽，王勇，伍亚龙，张其圣. 不同发酵方式盐渍萝卜挥发性成分动态分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 146-154.
[9]	朱晓凤，刘政权，宛晓春，陶勐，肖志鹏，程淑华. SDE和HS-SPME结合GC-MS分析霍山黄大茶香气成分的比较[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 214-221.
[10]	张鹏云，管维，李蓉，龙春霞，卢俊文，林淑绵，张峰. 顶空-固相微萃取法与水蒸气蒸馏法提取山银花挥发性组分的比较[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 178-184.
[11]	李俊杰，徐元昊，陈梦娟，邓高文，吴凯，蒋立文. 手筑茯砖茶加工过程中挥发性组分变化分析[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 144-154.
[12]	贾潜，程超，田成，李伟，周志，莫开菊，汪兴平. 不同处理对糟姜风味成分的影响及风味保真比较[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 172-178.
[13]	张玉荣，周显青，彭超，李建飞. 不同储藏年限稻谷的品质及鲜湿米粉加工适应性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 42-48.
[14]	王桃红，张少博，张会敏，赵光跃，李学民，魏玉海，崔宗岩. 荞麦蜜中挥发性成分测定及其与成熟度的相关性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 222-230.
[15]	陈丽丽，白春清，袁美兰，江勇，赵利. 全二维气相色谱-质谱法对鱼露发酵过程中挥发性风味成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 238-244.

顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分

Headspace Solid Phase Microextraction Coupled to GC-MS for Analyzing Volatile Components in Paddy

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价