食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (9): 62-68.
Nawa Raj Dahal, 李崎, 顾国贤
Nawa Raj Dahal, Li-Qi, Gu-Guo-Xian
摘要: Masyaura是尼泊尔出产的一种以豆荚为原料的发酵食品,可以采用传统日光自然干燥以及控制发酵、机械干燥的方法生产,通过感官、生化和营养特征进行评价。结果表明采用控制发酵、机械干燥方式生产的Masyaura,质地脆,密度低,感官评价优于自然发酵的产品。对2种方式生产的产品进行了蛋白质和淀粉的体外消化试验,在自然干燥或控制发酵、机械干燥的Masyaura中,含硫氨基酸都是第一限制性氨基酸。