摘要: 对pH值为5.2、粘度为51.5mPa•s的银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性进行了研究。结果表明,增大浓度、搅拌作用、添加蔗糖,溶液的粘度升高;升高温度、热力作用、添加酸、碱、氯化钠,溶液的粘度下降。
郑良, 卢晓黎. 银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 41-43.
ZHENG Liang, LU Xiao-Li. Studies on the Factors Influencing the Viscidity Characteristic of Tremella Fuciformis Solution[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 41-43.