摘要: 选择了合适的化学添加剂AH。通过正交设计讨论了AH用量、反应温度、反应时间及pH等因素对水解蛋白防潮防粘效果的影响,得到了最佳反应条件。并提出了一种改变酸度的新途径和加入AH的方法,从内部改变其结构,使其既不影响营养成分的发挥,又克服了改性前易吸潮发粘的缺点。
高新, 张小燕, 杨德玉, 范晓东, 张勤. 水解蛋白防潮防粘研究[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 39-41.
GAO Xin, ZHANG Xiao-Yan, YANG De-Yu, FAN Xiao-Dong, ZHANG Qin. Study on the Dampproof and Viscocityproof of Protein Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 39-41.