绿豆酸奶发酵工艺的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (2): 108-111.

绿豆酸奶发酵工艺的研究

刘爱萍, 陈尚武, 苗颖, 任发政

中国农业大学食品科学与营养工程学院；中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083；北京100083；北京100083 教育部-北京市功能乳品实验室；

出版日期:2007-02-15 发布日期:2011-12-31

Study on Fermented Process of Mung Bean Yoghourt

LIU Ai-Ping, CHEN Shang-Wu, MIAO Ying, REN Fa-Zheng

l.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2.Key Laboratory of Functional Dairy, Ministry of Education and Municipal Government of Beijing, Beijing 100083, China

Online:2007-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺。结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h。

关键词: 绿豆, 酸奶, 嗜热链球菌, 植物乳杆菌

Abstract: The objective of the study was to optimize the fermented process for mung bean yoghourt. The results showed that Str.salivarius subsp.thermophilus and Lac.plantarum was appropriate in fermentation use. The optimal parameters of the fermented process were: the ratio of Str.salivarius subsp.thermophilus and Lac.plantarum 2:1, inoculation size dose 3% and fermentation time 5h at 41℃.

Key words: mung bean, yoghourt, Str.salivarius subsp.thermophilus, Lac.plantarum

刘爱萍, 陈尚武, 苗颖, 任发政. 绿豆酸奶发酵工艺的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 108-111.

LIU Ai-Ping, CHEN Shang-Wu, MIAO Ying, REN Fa-Zheng. Study on Fermented Process of Mung Bean Yoghourt[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(2): 108-111.

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